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手工炒料一斤料24元
手工制作一斤牛油火锅老油35元
机器炒料一斤料10元至——13元8角——至18元
机器制作一斤牛油老油12元
1+1=人工手工炒制200斤料的比例配制：
一、90斤牛油。
二、15斤河南内黄特辣特香新一代去子辣椒。
三、15斤贵州特辣特香满天星去子辣椒段。
四、15斤石柱红辣椒去子辣椒段。
五、茂纹花椒20斤。
六、手工豆瓣10斤。
七、豆米豉6斤。
八、姜条9斤。
九、香料2斤。
十、料酒9斤
十一、白酒3斤
所以这样的底料22元一斤
牛油6元一斤、内黄新一代辣椒11元一斤、满天星辣椒13元一斤、石柱红辣椒14元一斤、茂纹花椒138元一斤、手工豆瓣7元一斤、豆米鼓8元一斤、姜4元一斤、料酒3元6角一斤、香料、白酒10元一斤，炒出来的料好味道，料足材料好所以人工制就是技术说话。
2+2=人工手工制作火锅牛油老油400斤的比例配制：
1、鲜牛油450斤。
2、新一代辣椒段30斤。
3、满天星辣椒段24斤。
4、石柱红辣椒段24斤。
5、鹃成豆瓣12斤。
6、丹丹豆瓣12斤。
7、豆鼓12斤。
8、豆母子12斤。
9、金阳青花椒9斤。
10、四川茂纹花椒9斤。
11、香料6斤。
12、白酒12斤。
13、料酒12斤。
14、大葱2斤、小葱2斤、洋葱2斤、香菜2斤、胡萝卜2斤、小芹菜2斤、鲜薄荷2斤、蒜苗2斤、大蒜5斤、老姜9斤
油制作2遍、汤色红亮、麻辣鲜香、回味悠长
鲜牛油6元一斤、新一代辣椒11元、满天星辣椒13元一斤、石柱红辣椒14元一斤、鹃成豆瓣4元一斤、丹丹豆瓣4元一斤、豆鼓4元一斤、豆母子4元、茂纹花椒138元一斤、金阳花椒68元一斤、香料、白酒10元、料酒3元6角一斤、大葱4元一斤、小葱4元一斤、洋葱3元一斤、香菜10元一斤、胡萝卜3元5角一斤、小芹菜10元一斤、鲜薄荷24元一斤、蒜苗8元一斤、大蒜米5元一斤、老姜6元一斤。制作出的油红亮丽、鲜艳、麻辣回香、真材实料，材料好放的材料足，所以味道+技术=就是底气
配上重庆沙麦鸡精、上海太太乐鲜香宝、四川金宫多少鸡精火锅正宗.7斤老油+1斤料+35克茂纹花椒+20个鲜艳新一代辣椒+10个石柱红辣椒段+10个满天星辣椒段+50克米酒糟+6大片老姜片+6大半包皮大蒜破+1两小葱头段+1两黄䓤六大段+1两蒜苗中段+1两啤酒+25克白酒+4斤牛骨汤+5两手工熬制的鲜牛油=重庆老火锅
正宗正宗
添加济+机器+时间+不等于火候+机器炒料800斤比例配制
一、500斤渣子牛油。
二、30斤新一代辣椒。
三、30斤磨鬼辣辣椒。
四、小米辣泡椒60斤。
五、红油丹丹豆瓣160斤。
六、江津青花椒10斤。
七、茂纹花椒5斤。
八、油椒5斤。
九、韩城花椒5斤。
十、姜沫2斤。
十一、青岛和郑州辣椒精4斤。
十二、韩国辣椒红4斤。
十三、花椒精4斤。
十四、牛油香精4斤。
机器炒料与人工不是一个档次，如果机器炒料调料多了就愁了，所以这样味道深思 重庆和成都一般百分之九十伍的火锅店人工炒制料足 ：深思深思
渣子牛油一斤3元5角、新一代辣椒11元、磨鬼辣辣椒9元一斤、小米泡椒5元一斤、丹丹豆瓣4元一斤、江津青花椒45元、茂纹花椒138元一斤、油椒68元、韩城红花椒58元、姜6元一斤、特好耐高温辣椒精30元一斤，特好耐高温辣椒红27元一斤、特好耐高温花椒精40元一斤、牛油精40元一斤，这就是机器料所以成本低，味道不能与人工炒制比呀
机器制作800斤老油牛油火锅比例配制：
1、渣子牛油400斤。
2、竹油200斤。
3、肥肠里的猪油200斤。
4、羊油60斤。
5、新一代辣椒60斤。
6、满天星辣椒20斤。
7、红油豆瓣酱40斤。
8、豆母子40斤。
9、青花椒8斤。
10、茂纹花椒8斤。
11、香料8斤。
12、辣椒精4斤。
13、辣椒红4斤。
14、晒干的牛油打成沬40斤。
15、酒精4斤。
16、料酒16斤。
17、耐高温鲜香回味粉4斤。
18、大葱8斤、洋葱8斤、香菜8斤、老姜4斤、大蒜4斤你们可想而之机器炒的料为什么才卖13元至18元一斤。重庆成都为什么不用机器火锅油，为什么请师傅炒，不懂了。而且花椒还要打捞放在火锅底料用，香料也要二次使用节约成本，你们知道吗？
渣子牛油3元5角一斤、竹油2元8角一斤、肥肠里猪油2元4角一斤、羊油3元一斤、新一代辣椒11元一斤、满天星辣椒13元一斤、红油豆瓣酱4元一斤、豆母子4元一斤、青花椒68元、茂纹花椒138元、香料、而高温辣椒精30元、耐高温辣椒红27元、晒干的牛油渣打粉8元一斤、酒精30元一斤、鲜香粉回味粉9元一斤、料酒3元6斤，大葱4元一斤、洋葱3元一斤、香菜10元、老姜6元、大蒜5元所以底料厂味道如何？材料如何？成本哦味道如何？
底料厂卖料锅底配比：2斤老油+1斤料+新一代干辣椒个20个+满天星辣椒段2大把+鲜香粉80克至100克一包一份+姜5大片+生牛油3两+添加济鸡精50克+添加汤7斤=等于外地开店的重庆火锅+等于48元以上的价格+等于一次性火锅=等于老板成本=等于深思
重庆火锅+等于人工炒制+7斤老油+1斤料+等于28元成本+等于味道+油多料多+等于真材实料=正宗
重庆火锅炒料师杨胜忠
